Начните с подготовки перцев: удалите верхушки, затем осторожно извлеките семена и перегородки, создавая из них «стаканчики». Верхушки отложите — они понадобятся для закрытия перцев позже.
Далее приступайте к приготовлению начинки. В большой миске объедините фарш, предварительно промытый рис, булгур, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, а также рубленую свежую мяту и петрушку. Добавьте томатную и перцовую пасты, сушёную мяту, соль, чёрный перец, кумин, красный перец и оливковое масло. Всё тщательно перемешайте.
Наполняйте подготовленные перцы начинкой, оставляя примерно четверть объёма свободным для расширения риса при варке. Закройте перцы срезанными верхушками.
Поместите начинённые перцы в кастрюлю или казан, каждому добавив небольшой кусочек сливочного масла. Залейте горячей водой до середины, добавьте соль и красный перец по вкусу.
После закипания воды на среднем огне, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите в течение 40–50 минут.
Подавайте их горячими, дополненными холодным натуральным йогуртом — традиционный способ подачи в Турции.