Картофельное пюре из СССР: как приготовить ту самую картошку дома

Картофельное пюре из СССР - все секреты приготовления

Картофельное пюре из СССР — все секреты приготовления

Фото: Илья Московец © URA.RU

Для многих людей картофельное пюре, как из столовой времен СССР — не просто блюдо, а, скорее, символ детства и ностальгии. Его нежная текстура и неповторимый вкус до сих пор остаются в памяти. В нашем материале расскажем, в чем же были секреты этого гарнира, и как приготовить то самое картофельного пюре на современной кухне.

Оглавление

Выбор картофеля — залог успеха

Идеальное картофельное пюре начинается с правильно выбранных клубней. В советские времена ассортимент продуктов был ограничен, но повара хорошо знали, какой картофель подойдет для приготовления нежного гарнира.

Продолжение после рекламы

Эталоном для приготовления пюре считалась «синеглазка» — сорт, который быстро разваривался и легко превращался в воздушную массу.

Сегодня тоже стоит обращать внимание на рассыпчатые сорта картофеля. Опытные хозяйки всегда уточняют у продавцов, подходит ли выбранный сорт для приготовления пюре.

То самое картофельное пюре нельзя приготовить из любой кртошки

Фото: Илья Московец © URA.RU

Секреты нарезки

Советские повара подходили к процессу нарезки картофеля с математической точностью. Клубни очищали и делили на равные части — половинки или четвертинки. Такой подход гарантировал, что все куски сварятся одновременно. Ситуация, когда часть картофеля уже разваливается, а другая остается жесткой, могут значительно ухудшить вкус блюда.

Переваривать картофель категорически нельзя, так как избыток влаги превратит гарнир в безвкусную водянистую массу.

Отвар вместо молока — главный трюк

Один из главных секретов кремовой текстуры пюре заключался в использовании отвара. Воду после варки не сливали полностью — часть отвара оставляли в кастрюле и использовали для достижения нужной консистенции.

Бульон, насыщенный картофельным крахмалом, придавал блюду особую бархатистость и глубокий вкус.

Молоко добавляли не всегда, часто обходились только отваром. В условиях дефицита такой прием позволял создавать вкусные блюда из минимального количества продуктов.

Картофель должен быть порезан на бруски одинакового размера

Фото: Вадим Ахметов © URA.RU

Маргариновая нотка

В советские времена сливочное масло было не всегда доступно, поэтому часто использовали обычный маргарин. Небольшой кусочек маргарина добавляли в горячий картофель еще до разминания.

Он делал массу более податливой и придавал характерный привкус, который многие помнят с детства. К тому же маргарин был более доступным и дешевым продуктом, что позволяло готовить большие порции пюре в столовых.

Блендер — табу

В советской кухне не было места блендеру при приготовлении картофельного пюре. Металлические ножи разрушали структуру клубней, высвобождая клейковину, и гарнир превращался в резиновую массу.

Единственными допустимыми инструментами были толкушка или механический венчик при больших объемах. Только ручной труд мог гарантировать ту самую воздушность и нежность пюре.

А, может, все дело в кастрюле

В столовых пюре готовили в гигантских кастрюлях на десятки литров. Возможно, именно масштаб приготовления придавал блюду особую глубину вкуса. Когда картофель варился большой партией, ароматы раскрывались полнее, а консистенция получалась особенно бархатистой.

Подавали гарнир щедрыми порциями, чаще всего в паре с котлетой или гуляшом.

Признайтесь все помнят это вкус пюре из столовой?

Интересный факт

Удивительно, но картофельное пюре зародилось во Франции еще в XVIII веке. До этого европейцы относились к картофелю с подозрением, считая его либо ядовитым, либо используя только в качестве корма для скота.

Настоящим популяризатором картофеля стал французский агроном Антуан-Огюстен Пармантье. Он применил хитрый ход: днем выставлял вооруженную охрану вокруг своих плантаций, а ночью стражу снимали. Любопытство крестьян брало верх, и они тайком выкапывали клубни, будучи уверенными, что воруют нечто ценное.

Продолжение после рекламы

Пармантье не только развивал выращивание картофеля, но и создал первые гастрономические шедевры, смешивая отварной картофель с молоком и сливочным маслом. В 1789 году это блюдо было торжественно подано королю Людовику XVI.

материал по темеСвиная вырезка с жареным картофелем, как в ресторане: быстро и вкусно

Стоит отметить, что подобные рецепты встречались и ранее. Например, в 1747 году Ханна Гласс в своем труде «Искусство кулинарии» уже описывала способ приготовления размятого с маслом и молоком картофеля.

Источник: URA.RU · Анастасия Назарова