Квашеная капуста с клюквой и медом — пошаговый рецепт
Фото: Создано в Midjourney
Квашеная капуста уже давно стала привычной закуской на нашем столе. Пришло время взглянуть на это классическое блюдо под новым углом. Предлагаем вам рецепт изысканной закуски, которая готовится всего за три-четыре дня — квашеную капусту с клюквой и медом. Сочетание хрустящих листьев, терпкой клюквы и легкого медового послевкусия превращает привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
Оглавление
- Зачем готовить квашеную капусту с клюквой и медом
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление квашеной капусты
- Интересный факт
Зачем готовить квашеную капусту с клюквой и медом
Квашеная капуста не только вкусна, но и полезна. В ней содержится множество витаминов и полезных веществ. Благодаря процессу брожения в капусте образуются молочнокислые бактерии, которые благотворно влияют на пищеварение и укрепляют иммунитет.
Продолжение после рекламы
А еще квашеная капуста низкокалорийна, и поэтому она станет отличным выбором для тех, кто следит за фигурой. Мед же выступает не только как натуральная альтернатива сахару. Он смягчает резкость брожения и приумножает целебную силу блюда.
Яркая клюква работает сразу на трех фронтах: насыщает заготовку ударной дозой витамина С, придает ей благородный рубиновый оттенок и добавляет ту самую изысканную пикантность.
Ингредиенты
Для приготовления хрустящей квашеной капусты с клюквой и медом вам понадобятся:
- капуста белокочанная (поздняя) — 1,3 кг;
- морковь — 100 г (1 крупная штука);
- клюква свежая или замороженная — 50 г;
- мед натуральный — 3/4 столовой ложки (можно заменить сахаром, но будет уже не то);
- соль каменная — 3/4 столовой ложки;
- лавровый лист — 2–3 штуки;
- перец черный горошком — 5–6 штук.
Для того, чтобы капуста получилось изумительной, подойдут не все кочаны
Фото: Дмитрий Ткачук © URA.RU
Пошаговое приготовление квашеной капусты
Сначала займемся подготовкой овощей. Тонко нашинкуйте капусту любым удобным способом. Помните, что после квашения объем массы заметно уменьшится.
Запомните, что для квашения лучше всего подходят плотные, приплюснутые головки поздних сортов капусты. Молодая капуста слишком рыхлая и содержит мало сахаров, необходимых для правильного брожения.
Очистите и натрите морковь на крупной терке. Соедините овощи в просторной миске. Добавьте к овощам соль и мед. Аккуратно перемешайте руками, не превращая содержимое в кашу. Сок выделится уже в процессе брожения. Если переусердствовать, закуска получится мягкой и не слишком аппетитной.
Используйте только крупную каменную соль без добавок. Йодированная соль подавляет деятельность молочнокислых бактерий, и процесс брожения может не начаться.
Мелко нарезать капусту поможет обычная овощерезка
Фото: Вадим Ахметов © URA.RU
Теперь закладываем овощную смесь для сквашивания. На дно эмалированной кастрюли или стеклянной банки уложите треть овощной смеси. Сверху распределите часть лаврового листа и перца горошком, затем половину ягод клюквы. Повторите слои, завершив процесс верхним капустным пластом.
Не забываем про гнет – это важно. Накройте массу плоской тарелкой и установите сверху что-то тяжелое, например, банку с водой.
Оставляем настаиваться. Определите теплое сухое место и поместите туда емкость с капустой. В идеале, сквашиваться капуста должна при температуре воздуха 22–24 градуса. Через трое суток закуска будет готова. Если в помещении был прохладнее, то придется оставить капусту еще на день.
Протыкайте массу деревянной шпажкой до самого дна. Это выпускает лишние газы и избавляет будущую закуску от неприятной горечи.
Снимите гнет, тщательно перемешайте содержимое, чтобы выпустить газы, и разложите готовый продукт по чистым банкам с плотными крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике — там она спокойно простоит больше месяца, не теряя своего хруста и аромата.
Продолжение после рекламы
Приготовив такую капусту один раз, вы будете готовить ее постоянно
Фото: Создано в Midjourney
материал по темеКак заквасить капусту осенью, чтобы она всю зиму оставалась вкусной и хрустящей
Интересный факт
Мало кто знает, что еще в шестнадцатом веке в Москве, по соседству с Опричным двором Ивана Грозного, процветала Кисловская слобода. Местные умельцы поставляли к царскому столу лучшие соленья и квасы, в том числе, и квашеную капусту. О былом размахе этого промысла нам сегодня напоминают названия переулков: Большой, Малый, Средний и Нижний Кисловские.
Источник: URA.RU · Анастасия Назарова