Оставлять сваренный суп до утра на плите или столе — не экономия времени, а опасная игра с собственным здоровьем. Старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова объяснила «Газете.Ru», почему это может быть опасно, даже если утром суп снова закипятить.
Всё дело в «опасной температурной зоне» — от +5 до +60 градусов. Именно в этом диапазоне бактерии чувствуют себя как на курорте. Salmonella, кишечная палочка, Bacillus cereus размножаются экспоненциально, и даже если выключить огонь, в центре объёмной кастрюли тепло может держаться часами.
Некоторые микроорганизмы, например золотистый стафилококк, выделяют термостабильные токсины. Их не убьёшь кипячением, они останутся в бульоне и отправятся прямиком в организм. Для детей, пожилых, беременных и людей с ослабленным иммунитетом такой «ночной» суп может обернуться тяжёлой интоксикацией.
Чтобы суп дожил до утра без последствий, Кузнецова советует сразу после готовки разлить его по неглубоким контейнерам, так он остынет быстрее. В течение двух часов отправить в холодильник (не выше +4). А перед едой греть не всю кастрюлю, а ровно столько, сколько планируется съесть, и доводить до полноценного кипения.
Подытожив, Кузнецова заявила, что суп, простоявший ночь при комнатной температуре, с точки зрения пищевой безопасности подлежит утилизации.
Ранее эндокринолог Максим Кузнецов сообщила, что, вопреки распространённому мифу, супы не лечат заболевания желудка. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.