Врач-эндокринолог и диетолог, заместитель директора по научной работе Института медицины и медицинских технологий НГУ, Дарья Подчиненова, в своём комментарии для ТАСС отметила, что оптимальный суточный объём потребления шашлыка из красного мяса (свинина, говядина, баранина) составляет 70 граммов. Она подчеркнула необходимость ограничения этого вида мяса в рационе для людей, страдающих подагрой, сахарным диабетом второго типа, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Подчиненова указала, что красное мясо отличается высоким содержанием белка миоглобина, придающего ему насыщенный цвет, особенно в случае мясных продуктов, полученных от крупных животных. Рекомендуемая норма потребления красного и переработанного мяса в день — 70 граммов, подчеркнула она. Специалист пояснила, что необходимость ограничения вызвана большим количеством исследований, свидетельствующих о взаимосвязи между чрезмерным потреблением красного и переработанного мяса и риском развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
«Особенно важно уменьшить количество красного мяса в рационе для лиц с подагрой, диабетом второго типа, ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, такими как артериальная гипертензия и ишемическая болезнь сердца», добавила Подчиненова.
Она также посоветовала ограничивать употребление котлет из домашнего фарша до двух-трех раз в неделю, заменяя их другими источниками белка, такими как птица, рыба или бобовые. Подчеркнув, что белое мясо обычно представляет собой мясо птиц (курица, индейка, утка) с низким содержанием миоглобина, эксперт дала рекомендацию выбирать мясо с осторожностью.
«Чтобы извлечь максимальную пользу из мясных продуктов, независимо от здоровья человека, следует тщательно подбирать мясо, удалять кожу с птицы и видимый жир перед приготовлением. Это поможет контролировать количество потребляемых жиров», заключила врач.