Щеколдин предложил стандартизировать блюда Донбасса для туризма
Стандартизация вкуса местных блюд имеет ключевое значение для популяризации кухни Донбасса. Такое мнение в разговоре с ТАСС высказал Виктор Щеколдин, занимающий должность директора и художественного руководителя драматического гастрономического театра, подводя итоги фестиваля "Солено" в ДНР.
Щеколдин подчеркнул, что среди местных деликатесов можно выделить борщ и котлету по-донбасски, а также барабульку, вылавливаемую в Азовском море. Однако, как отметил эксперт, разнообразие в приготовлении этой рыбы в разных местах создает преграды для формирования гастрономического бренда. Он отметил важность стандартизации таких монопродуктов, как барабулька, чтобы её вкус оставался неизменным во всех районах, обеспечивая туристам узнаваемость и стабильное качество кухонных традиций.
По мнению Щеколдина, стандартизация основного ингредиента не ущемляет творческую свободу шеф-поваров, которые могут экспериментировать с соусами, гарнирами и внешним видом блюд.
Но главное — вкус монопродукта должен быть един и узнаваем, только тогда можно передать истинный вкус Донбасса и его региональные особенности, — добавил он.
Щеколдин подчеркивает, что без таких стандартов усилия шеф-повара больше говорят о креативности, чем об истинном местном вкусе.
Фестиваль "Солено" состоялся с 18 по 24 мая в Донецке и Мариуполе, став первым мероприятием подобного масштаба в сфере гастрономии и гостеприимства в ДНР. В его рамках участники обсуждали развитие событийной экономики, предпринимательства и популяризацию брендов. Программа включала обучающие семинары, мастер-классы и тренинги по таким темам, как туризм впечатлений, финансовые модели ресторанов и тактики продвижения бизнеса. Центральным элементом стал конкурс рестораторов. Организация мероприятия осуществлялась в рамках национального проекта "Эффективная и конкурентная экономика", а ТАСС выступил генеральным информационным партнёром фестиваля "Солено".
