Екатерина Шаповалова раскрыла уникальные блюда регионов России

Одними из самых необычных блюд, известных в российской региональной кухне, являются костный мозг, баранья печень, вяленый ягель (олений мох) и урбеч. Такую информацию предоставила РИА Новости Екатерина Шаповалова, автор федерального проекта "Гастрономическая карта России" и куратор Дома российской кухни на ВДНХ.

По её словам,

"в нашем Доме можно найти такие блюда, как костный мозг, хугабша (баранья печень, завернутая в слой жира) и хорхог на площадке Бурятии. Также предложен урбеч — паста из семян, орехов или косточек, популярная в Республике Дагестан. Якутская кухня представлена строганиной, индигиркой и сугудаем,"

– добавила Шаповалова в разговоре с агентством.

Хорхог, как уточняет гастроэксперт, это блюдо из мяса, тушеного с овощами в котле вместе с раскаленными камнями. Эти камни в древности имели и лечебное применение, помогая облегчить боль. Что касается якутских блюд, строганина, индигирка и сугудай подразумевают замороженную дикую рыбу северных пород, таких как чир, муксун, нельма и омуль. Название блюда варьируется в зависимости от способа нарезки и подачи.

Павильон "Дом российской кухни" на ВДНХ начал свою работу в ноябре 2023 года. Здесь действует 15 корнеров, представляющих разнообразие кухни разных регионов России, от Дальнего Востока до Арктики.