17,68% обмана: почему так трудно купить настоящее сливочное масло

Согласно последним данным, доля некачественной молочной продукции на прилавках продолжает расти, достигнув в прошлом году рекордных значений. Каждый пятый продукт может оказаться не тем, за что его выдает упаковка.

Согласно официальной статистике, в 2025 году почти каждый шестой образец молочной продукции не соответствовал заявленным характеристикам. Динамика тревожная: с 2023 года показатель вырос более чем на 5 процентных пунктов. Особое внимание контролирующих органов привлекают не только массовые торговые сети, но и сегмент дискаунтеров, а также стихийные ярмарки, где под видом фермерских товаров нередко скрывается промышленный фальсификат без необходимых документов.

Эксперты отмечают, что в организованной рознице шанс столкнуться с подделкой ниже, однако в точках общепита или на рынках ситуация остается сложной. Подделка часто маскируется под «деревенский» продукт, не имея при этом никакой маркировки.

Так, например, в Новосибирске, как пишет atas.info, долю фальсификата в организованной рознице к концу 2025 года специалисты оценили в примерно 10%, тогда как в заведениях общепита или, например, на продуктовых ярмарках контрафактной «молочки» значительно больше.

Что считается фальсификатом? Грань между незначительным отклонением и нарушением тоньше, чем кажется. К фальсификату относят не только откровенные подделки, но и продукты, где: молочный жир частично или полностью заменен растительными аналогами (чаще всего пальмовым маслом); жирность оказалась ниже указанной на упаковке; в составе обнаружены неучтенные компоненты: крахмал, соя, дешевые жиры животного происхождения или сухое молоко низкого качества.

Мотивация производителей, как правило, экономическая — удешевить производство. Однако для потребителя такая «оптимизация» может обернуться проблемами: гидрогенизированные жиры плохо усваиваются, негативно влияют на сердечно-сосудистую систему и способствуют набору веса, что особенно рискованно для детей.

По многолетним исследованиям, в группе повышенного риска находятся: сыр для пиццы; сливочное масло эконом-сегмента; некоторые виды твердых сыров; ультрапастеризованное молоко; пломбир.

Это не означает, что все эти товары на полках — фальсификат. Но вероятность встретить некачественный продукт в этих категориях статистически выше.

Как защитить себя? Перед покупкой обратите внимание на три вещи:

• Цвет и запах. Настоящее сливочное масло имеет нежный кремовый оттенок, без кричащей белизны или ярко-желтого цвета. Запах — мягкий, сливочный, без химических или пластиковых ноток.
• Цена. Качественный продукт не может стоить подозрительно дешево. Его производство связано с большими затратами сырья.
• Поведение при нагревании. На сковороде натуральное масло тает равномерно, без сильного шипения, дыма и осадка. Появление тёмных хлопьев и едкого дыма — признак растительных жиров.
• Консистенция. После холодильника (2–3 часа) настоящее масло твердое, но не крошится при нарезке. Излишняя мягкость или, наоборот, сухая крошливость — тревожные сигналы.

Что делать, если вы купили подделку? Не оставайтесь безучастными. Ваши действия могут повлиять на рынок. Сохраните чек и упаковку, зафиксируйте номер партии. Отсканируйте штрих-код в приложении «Честный ЗНАК». Если данные не подтвердятся, отправьте жалобу прямо через приложение. Обратитесь с письменной претензией к продавцу и в Роспотребнадзор.